「美味」數據化！新潟市以食創新吸引人潮

掌握關鍵重點

• 2025 年，新潟市啟動「美味數據化」專案，提升食材吸引力。
• 新潟大學研究室使用味覺感測器，測量食材的基本味道成分。
• 分析顯示，烤枝豆比鹽水煮枝豆的鮮味與濃郁度更高。
• 2025 年 8 月，新潟站附近 3 家餐廳提供烤枝豆，銷量提升 20%。
• 將數據化結果應用於未來服務，並探索 AI 創新菜單的可能性。
• 新潟市希望藉此提升城市美食與商業創新形象。

總結

新潟市透過「美味數據化」專案，結合新潟大學的味覺感測技術，成功量化食材的鮮味與濃郁度，並應用於餐飲業務中。研究顯示，烤枝豆的鮮味與濃郁度高於傳統鹽水煮法，進一步提升了銷售表現。此專案不僅促進了當地飲食文化的創新，也為未來結合 AI 技術創造新菜單提供了可能性。新潟市期望藉由此舉，強化城市在美食與商業創新領域的競爭力，為城市帶來更多價值與活力。